火辣辣的开胃菜【红油杂菌】
澳华中文网 2011-08-05 09:44:35   关注人次[]

炎热的夏天是否总觉没有胃口?酷暑时“苦夏”本是正常的反应,但总没有胃口不能好好吃饭,却不能不重视。所以更应当吃一点有营养的食物,重要的是,要开胃。

推荐一道火辣辣的营养开胃菜:用几种蘑菇,简朴操作,用辣椒油一拌,味道鲜美,营养丰富。

蘑菇即食用菌类蔬菜,有很多品种。这些食用菌都有各自独特的味道和特别高的营养价值,日本人称食用菌为“植物性食品的顶峰”,美国人称其为“上帝的食品”,中国传统饮食中的山珍之一即是指野生食用菌。

有个众所周知的有趣说法:吃四条腿的不如吃两腿的,吃两条腿的不如吃一条腿的。这一条腿的食物,就是指蘑菇。

食用菌中含有较高的蛋白质,鲜蘑菇中的含量约2-3%,干品则可达到20-30%。而且其蛋白质质量很好,富含各种必需氨基酸,对于补充优质蛋白很有意义。夏天没有胃口吃饭不好时,蛋白质轻易缺乏,每天吃些半斤蘑菇,可以补充6克优质蛋白质,和一个鸡蛋含有的蛋白质相当。

一般来说单一种食物很难含有所有的维生素,但食用菌却奇异地含有所有已知的维生素。尤其富含B族维生素,这也成为菌类最突出的特点。像维生素B2是中国人膳食中最轻易缺乏的一种维生素,多吃蘑菇则可以得到较多的补充。另外蘑菇还有丰富的叶酸、泛酸和植物性食物中没有的维生素B12。这都使得蘑菇具有更丰富的营养,更加招人喜爱。

红油杂菌

红油杂菌

原料:

杏鲍菇、蟹味菇、白玉菇、金针菇(其他种类的新鲜蘑菇均可)、干红辣椒、花椒、香葱、蒜。

做法:

1、将几种蘑菇用水冲洗两遍,烧一锅开水,将蘑菇放入焯至熟后捞出,沥去水分待用;

2、辣椒油的做法:将干红辣椒擦干净,掰成小段,和花椒粒一起放入耐热的碗中;

3、炒锅内倒入少许油,烧热后,倒入盛干辣椒的碗中,香辣气息赶紧飘出。待油晾凉即可运用;

4、将辣椒油淋一些在焯好的蘑菇上,再撒上切碎的香葱、蒜末、少许盐,拌匀即可。

红油杂菌

备注:辣油不要浇多,淋上一点点就可以。如果不想吃辣的,也可浇上花椒油或香油。

特点:味道鲜美,香气扑鼻,营养丰富,火辣开胃。

红油杂菌

红油杂菌

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