水晶肘子
澳华中文网 2011-08-04 12:09:05   关注人次[]

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“水晶肘子”是济南地方风味的传统菜肴。“锅烧肘子”、 “冰糖肘子”、“水晶肘子”,合称“济南三肘”,味不雷同,形色各异,经过多道工序烹制,晶莹透明,肘肉透烂,肥而不腻,清爽适口,最宜夏令食用。

水晶肘子

原料:猪后肘一只、葱、姜、大料、葱、姜、盐、鸡精、料酒。

做法:

1、将猪肉皮用刀刮去残毛,刮净肥油洗净,下清水、料酒煮至无血水时捞出,用清水冲净;

2、趁热将猪皮用刀再刮一次,刮净肥油洗净;

3、将猪肘放进高压锅,放水没过猪肘;

4、姜拍碎、香葱打结和花椒一起放进调料包,放进高压锅、烹入料酒,煮制30分钟;

5、取出猪肘,去骨,取出汤中的调料包,将汤倒入炒锅中,放入盐、鸡精调味后再炖特别钟,让猪肘入味;

6、晾凉后用保鲜膜卷成卷状,放入放入冰箱冷藏一夜(或者冷冻三个小时);

7、吃时取出切半公分的厚片,生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中,调和成调味汁,和肘子一起上桌蘸食。

私房话:

1、肘子去骨时,肯定要保持完好的形状以免影响其美观;

2、肉皮在处理时,肯定要刮净肥油,可煮至六成熟后再用刀刮一遍,避免其中的油脂外溢。

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