盐水鸭肝(合适12个月以上)
澳华中文网 2011-07-30 09:24:40   关注人次[]

其实这个盐水鸭肝不仅仅是小小菜的食谱,也是我们全家的食谱,盐水鸭肝作为凉菜不仅好吃,下酒下饭都很合适,我每次去吃烤鸭,几乎都会点盐水鸭肝,真实很爱那种细腻的口感!

肝的营养丰富,富含铁质,是宝宝们的好食材,将盐水鸭肝做得清淡一些,注意火候,保持鸭肝的细嫩口感,很合适给宝宝吃,直接吃或者切碎拌在别的菜里都行。

盐水鸭肝可以一次多做一些,全家都可以吃,作为夏季的下酒菜很不错啊!

盐水鸭肝

盐水鸭肝(合适12个月以上)

原料:

鸭肝500克、姜片25克、葱段25克、花椒1茶匙(5ml)、料酒1汤匙(15ml)、盐1茶匙(5ml)、六月鲜有机酱油2茶匙(10ml)。

做法:

1、提前将鸭肝用过量清水浸泡一晚,去除鸭肝内的血水和腥味;

2、捞出鸭肝沥干水,去除鸭肝上的筋膜;

3、锅中放入过量水(水要能没过鸭肝),再放入鸭肝一起煮,水温降低后将水面上的血沫撇清;

4、浮沫撇清后,放入花椒、姜片、葱段、料酒、盐和酱油一起煮,水开后关火加盖;

5、让鸭肝在水中浸泡至自然冷却,再浸泡4-5个小时,捞出沥干切片即可。

盐水鸭肝

小贴士:

1、提前将鸭肝用清水浸泡是为了去除鸭肝内的血水以及腥味,使鸭肝口感更嫩。

2、冷水时将鸭肝下锅是为了将血沫清除得更彻底,同时也保证了鸭肝的口感更软,开水下锅的话鸭肝遇热收缩口感会硬。

3、水开后即关火加盖,将鸭肝焖熟而不是煮熟,这样鸭肝的口感特别软嫩。

4、让鸭肝在盐水中浸泡数个小时,是为了使鸭肝更入味。

盐水鸭肝

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