清爽小菜-凉拌黄瓜条
澳华中文网 2011-07-27 14:03:33   关注人次[]

授权原创博客:坨坨妈
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今天上的这道凉拌黄瓜,那是得到了坨爸、我和坨屁屁三人的一致欢迎,半碗饭还没吃完呢,一盘黄瓜就已经被我们仨干光了。不过话说回来,俺家的凉拌黄瓜历来都是很受欢迎的,亲戚朋友来我家吃饭的时分吃到这个,总会问,怎么你家的拌黄瓜就这么好吃呢?我怎么就做不出你这个味儿来呢?有什么秘诀呢?

呵呵,今天俺就来解秘一下俺家的私房拌黄瓜。

凉拌黄瓜条

原料:黄瓜两根、蒜末过量、盐两小勺、白糖两大勺、生抽5克、镇江香醋30克、香油20克、鸡精、胡椒粉过量剁椒酱少许(不喜食辣者可不用)

做法:

1、嫩黄瓜两根,洗净;

2、黄瓜去皮切小条,大蒜切末;

3、将黄瓜、蒜末置于一透明大碗中,加入两勺盐,拌匀,盖上盖腌制15-20分钟(夏天可放进冰箱腌制);

4、看到黄瓜腌出半碗以上的水份时,将腌出的黄瓜水滤掉,再加入两大勺白糖,生抽5克、镇江香醋30克、香油20克、鸡精、胡椒粉过量拌匀,再腌制10-15分钟即可食用。

秘诀:

1、肯定要选择新鲜的嫩黄瓜,最好是青皮的、瘦长的、表面的颗粒特别糙的,这样的黄瓜中间没有大籽,口感会比较脆爽;

2、肯定要先用盐和蒜末腌制,盐入味、出水,蒜杀菌,黄瓜去皮、切小一些更易入味;

3、第一次腌出的盐水肯定要滤掉,这样黄瓜的味道才不会咸和涩口;

4、盐水倒掉后要加入大量的糖,经过二次腌制出水,黄瓜的口感才会清甜;

5、凉拌菜的灵魂在于调味汁,所以以上给出的作料比例相对比较精确,而且调料的品种也最好不要更改,比如生抽千万不能换成老抽或者其它酱油,我个人喜欢镇江香醋,香醋做凉拌菜比山西醋的口感要好,山西醋更酸,但生吃口感会比较涩,当然如果你更喜欢山西醋也未尝不可,这个就随个人喜好了!

记住以上几条,这酸酸脆脆、清凉爽口的凉拌黄瓜就做好了,这是一道很合适节后刮油解腻的小菜,喜欢的朋友可以试试。

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